广州加盟展:这么多中小品牌不赚钱,它能否成为救命稻草?

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在火锅行业,品类快速发展的同时已现寡头化端倪——海底捞领衔上市,加速全球布局,头部品牌反攻上游,中小品牌利润空间进一步被压缩且创新乏力。但在这种背景下,小火锅品类的发展似乎有些特立独行,“翻台较高、成本较低、相对卫生”是许多人给它的标签。那么,这样的品类能成为行业红海中的蓝海,甚至成为微利困境的破局者吗?下面跟着广州加盟展览会小编一起看看!

 

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据中商产业研究院数据显示,从2013年至今,尽管餐饮业增速一直保持在9个点以上,但已是连续3年下滑,今年极可能回至2012年水平,再加上各类成本负担叠加,大量餐饮企业陷于无利或微利困境,加快转型升级步伐已成为企业发展的首要目标。

 

而在火锅行业,品类快速发展的同时已现寡头化端倪——海底捞领衔上市,加速全球布局,头部品牌反攻上游,中小品牌利润空间进一步被压缩且创新乏力。

 

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但在这种背景下2019广州加盟展会发现,小火锅品类的发展似乎有些特立独行,不同于大锅的“纺锤形”分布,小锅呈现出“高端与低端齐飞,中端缺失的哑铃状”布局,“翻台较高、成本较低、相对卫生”是许多人给它的标签,那么,这样的品类能成为行业红海中的蓝海,甚至成为微利困境的破局者吗?

 

01 非高即低的小火锅   

 

小火锅是相对于普通火锅而言以小锅取代大锅的品类形式,早期流行于日本,后传入台湾,以吧台取代餐桌,一人一锅,可点单也可自助,目前市场上的小火锅大致分为两个消费区间——人均150元以上的高端消费以及人均60元以下的大众消费。北京的者火、上海的葡京豆捞、成都的皇城老妈壹小馆和郑州的鼎鼎红均属于前者,人均消费较一般火锅高出不少,普遍在150元以上。这类小火锅装修精致、菜品也多涉及海鲜或是进口食材,适合商务宴请。

 

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另一类是以呷哺呷哺为代表的大众消费类小火锅,人均在60元以下,这类小火锅装修简单,或通过供应链议价权压低成本,或通过菜品结构压低客单,适合一到两人消费。而在60到150元之间,小火锅品牌缺失严重,这部分正好是大锅品类的主战场,大小之间形成互补。

 

02 小锅不“小”,优势明显  


小火锅不光外型特色鲜明,在某些方面,也较大锅有明显优势:

 

(1)更适合逛商场人群和8人以上就餐
传统大锅适合4到8人就餐,而逛商场的人群一般不超过3个人,3个人吃四人台不但性价比不高而且难以达到气氛,大众消费的小火锅则正好满足这一需要,小锅的特性让餐位布局更灵活,单人到多人可自由组合,上座率也就更高,且在锅底选择上更灵活,无需特意调换座次。

 

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(2)更高的翻台率
传统大锅晚上的生意比中午好,是因为食客把它当成正餐,要坐下来慢慢吃,相应翻台率就会低,而大众消费的小锅可以看作为火锅中的“快餐”,呷哺呷哺公布的2018年财报显示,它的翻台率由3.3降低至2.8,有分析认为这或许与其门店扩张和去年的食安事件有关,但即便降低,相信这一成绩也要高于许多大锅品牌。


结 语    
广州加盟展认为,小火锅优势明显,降低成本的同时,同样面积能做出更多餐位,为餐饮企业减负增效;但也有自身的局限性,围炉气氛不足、对上游和后端的依赖性更强,由此,形成了现在的“纺锤形”格局。所以,你会选这样一个相对不拥挤但更专业的赛道吗?

2019年9月17日 17:32
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2020年2月25-27日   广州琶洲展馆


2020年5月21-23日     广州琶洲展馆

 

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