广州加盟展:麻辣香锅店开业8天就能盈亏平衡,他用这四招降本增效

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2019年,食材成本暴涨、人力、房租成本不断攀升,餐饮经营成本升高,餐饮保命线缩短。2019广州加盟展会认为种种迹象表明,餐饮开始迈入低利润的成熟期。行业成熟的最大特征之一,就是结束暴利,回归常利,走向规范化。  在头部品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低成本、自我迭代的时候,吴楠也在尝试为品牌找到合适的降本增效之道。

 

创立青渝蓝之麻辣香锅两年以来,他也做到了:开业8天即到盈亏平衡线,每年节约至少24万人力成本,食材价格相对稳定,节省70%开店成本。目前,青渝蓝之麻辣香锅开了80多家店,成活率超过80%。

 

广州加盟展

 

1、 降本增效  

餐饮的“三高一低”问题由来已久,随着竞争加剧,“杂牌军”将被“正规军”淘汰,未来餐饮将会是“职业选手”的时代。青渝蓝之麻辣香锅对此早有准备。

 

2、从源头找食材,应对成本上升  

打开青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠的朋友圈,就会发现他不是在找食材,就是在去找食材的路上。他和创始团队每年会拿出累计两个月时间,全国自驾开车三万公里找食材;他也曾饿着肚子驱车900公里,就为了找一款食材的“根”。从“根”上找,是为了下半年食材持续涨价的时候能有更好的选择。

 

广州连锁加盟展

 

3、考察食材“专用车”  

对于找食材,吴楠有很多方法论,比如到原产地,寻找最为优质且价格合理的食材;选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法,通过大批量的进货,长期的合作,会获得更加稳定的价格……当然最重要的是,创始人要亲自把控,亲力亲为,从而了解食材生产中的关键环节,避免踩坑。

 

广州加盟展览会发现带来的效果也很显著:过去这一年,在外部成本压力越来越大的大环境下,青渝蓝之累计为全国门店进行了多达4次的原材料及物料降价。

 

4、砍掉厨师,一年节约   24万人力成本  

人员工资上涨、用工难,传统的制约餐饮行业发展的因素,带动了餐饮从“手工业”到“工业化”的转型。吴楠认为,提高人效,关键在于提高效率:效率越高,用工越少,人力成本越低,毛利越高。麻辣香锅产品完全可以实现炒菜机炒制,为了干掉厨师,团队与德国厨具设备公司合作研发了智能炒菜机,现在已更新到2.0版本。

 

机器简单到吴楠8岁的女儿也可以操作,培训10分钟就能上岗,且1个人可以同时操作4台炒菜机,人效提升到 100 单/天/人(单人一天可出 100 单),每个月可以多赚19400元。以日均100单为例,普通麻辣香锅店至少需要4人操作,2.0版本的青渝蓝之麻辣香锅可1人独立操作,节约3人含厨师工资每月2万,每年可节约24万,高单量的门店人员成本节约更多。

 

广州连锁加盟展览会

 

23019广州加盟展会认为除此之外,稳定的人员,能够保证服务质量和降低人员流动带来的成本。

 

在管理方面,以奖励为主,店长有比较大的自主权,赚钱了店长能拿到门店10%的净利。员工没有KPI,不用担心被罚钱,每个月还有住宿补贴。吴楠认为,员工工作最重要的目的是赚钱,只要钱到位,就能保证工作积极性。


总结  
2019年,餐饮将迎来新一轮的洗牌期,想要比竞品活得好,就要走正规化、规模化的路线。

 

【2019广州加盟展览会 展会预告】
2019广州加盟展览会将于2019年11月8-10日在广州琶洲展览中心举办。广州特许加盟展诚挚邀请广大新老朋友积极参与本次盛会,相聚羊城,共同分享特许连锁加盟带来的无限商机!2019广州连锁加盟展览会作为目前中国两大规模至大、效果至好、档次至高的专业特许连锁加盟展览会之一,广州加盟展览会已经成为各连锁企业招募加盟商、抢占华南市场及投资者寻找加盟项目超直接、有效的接洽平台。广州加盟展上届展会,各大主流媒体争相报道,现场人潮涌动,投资者云集,投资洽谈气氛浓重。在南中国掀起了空前的大众创业,万众创新的热潮,得到了众多连锁加盟企业和广大投资者的认可。  
 
【展会名称】2019中国特许加盟展广州站
【展会时间】2019年11月8-10日
【展会地点】广州琶洲展览中心
【展会网址】www.gzsczl.com

2019年9月19日 18:01
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2019年11月8-10日   广州琶洲展馆

 

2020年2月25-27日   广州琶洲展馆


2020年5月21-23日     广州琶洲展馆

 

广州特许加盟展

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