2019年，食材成本暴涨、人力、房租成本不断攀升，餐饮经营成本升高，餐饮保命线缩短。2019广州加盟展会认为种种迹象表明，餐饮开始迈入低利润的成熟期。行业成熟的最大特征之一，就是结束暴利，回归常利，走向规范化。  在头部品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低成本、自我迭代的时候，吴楠也在尝试为品牌找到合适的降本增效之道。

创立青渝蓝之麻辣香锅两年以来，他也做到了:开业8天即到盈亏平衡线，每年节约至少24万人力成本，食材价格相对稳定，节省70%开店成本。目前，青渝蓝之麻辣香锅开了80多家店，成活率超过80%。

1、 降本增效  

餐饮的“三高一低”问题由来已久，随着竞争加剧，“杂牌军”将被“正规军”淘汰，未来餐饮将会是“职业选手”的时代。青渝蓝之麻辣香锅对此早有准备。

2、从源头找食材，应对成本上升  

打开青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠的朋友圈，就会发现他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和创始团队每年会拿出累计两个月时间，全国自驾开车三万公里找食材；他也曾饿着肚子驱车900公里，就为了找一款食材的“根”。从“根”上找，是为了下半年食材持续涨价的时候能有更好的选择。

3、考察食材“专用车”  

对于找食材，吴楠有很多方法论，比如到原产地，寻找最为优质且价格合理的食材；选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法，通过大批量的进货，长期的合作，会获得更加稳定的价格……当然最重要的是，创始人要亲自把控，亲力亲为，从而了解食材生产中的关键环节，避免踩坑。

广州加盟展览会发现带来的效果也很显著：过去这一年，在外部成本压力越来越大的大环境下，青渝蓝之累计为全国门店进行了多达4次的原材料及物料降价。

4、砍掉厨师，一年节约   24万人力成本  

人员工资上涨、用工难，传统的制约餐饮行业发展的因素，带动了餐饮从“手工业”到“工业化”的转型。吴楠认为，提高人效，关键在于提高效率：效率越高，用工越少，人力成本越低，毛利越高。麻辣香锅产品完全可以实现炒菜机炒制，为了干掉厨师，团队与德国厨具设备公司合作研发了智能炒菜机，现在已更新到2.0版本。

机器简单到吴楠8岁的女儿也可以操作，培训10分钟就能上岗，且1个人可以同时操作4台炒菜机，人效提升到 100 单/天/人（单人一天可出 100 单），每个月可以多赚19400元。以日均100单为例，普通麻辣香锅店至少需要4人操作，2.0版本的青渝蓝之麻辣香锅可1人独立操作，节约3人含厨师工资每月2万，每年可节约24万，高单量的门店人员成本节约更多。

23019广州加盟展会认为除此之外，稳定的人员，能够保证服务质量和降低人员流动带来的成本。

在管理方面，以奖励为主，店长有比较大的自主权，赚钱了店长能拿到门店10%的净利。员工没有KPI，不用担心被罚钱，每个月还有住宿补贴。吴楠认为，员工工作最重要的目的是赚钱，只要钱到位，就能保证工作积极性。

总结  
2019年，餐饮将迎来新一轮的洗牌期，想要比竞品活得好，就要走正规化、规模化的路线。

【2019广州加盟展览会 展会预告】
2019广州加盟展览会将于2019年11月8-10日在广州琶洲展览中心举办。广州特许加盟展诚挚邀请广大新老朋友积极参与本次盛会，相聚羊城，共同分享特许连锁加盟带来的无限商机！2019广州连锁加盟展览会作为目前中国两大规模至大、效果至好、档次至高的专业特许连锁加盟展览会之一，广州加盟展览会已经成为各连锁企业招募加盟商、抢占华南市场及投资者寻找加盟项目超直接、有效的接洽平台。广州加盟展上届展会，各大主流媒体争相报道，现场人潮涌动，投资者云集，投资洽谈气氛浓重。在南中国掀起了空前的大众创业,万众创新的热潮，得到了众多连锁加盟企业和广大投资者的认可。  
 
【展会名称】2019中国特许加盟展广州站
【展会时间】2019年11月8-10日
【展会地点】广州琶洲展览中心
【展会网址】www.gzsczl.com