广州加盟展:禄鼎记的酸菜鱼发展史,潮牌如何抓住此痛点?

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广州加盟展览会发现,这十年,酸菜鱼的热度基本就只臣服于小龙虾了。如果说小龙虾的发展是外来物种的走红,那么酸菜鱼的进化就该是“最本土”的进阶历史,它是中国八大菜系之川菜的经典菜式,曾经与水煮鱼、毛血旺并排“川菜三霸”,而这些年来却单飞出自己一片新天地。

 

“新派川菜”带火酸菜鱼 ,大约十年前,酸菜鱼是存在于正餐餐桌上的一道家常菜,不仅是川渝地区的餐桌,也有伴随外出打工人士在全国各地支起的街边大排档里。在美食之都——广州,就有“天成川菜馆”“阿强酸菜鱼”(后改名“阿强家酸菜鱼”)等相当受欢迎的酸菜鱼品牌。然而正当川渝美食以“麻辣”重口味俘获吃货们芳心之时,“地沟油”这一糟糕的问题却频频被曝,导致大家对川菜又爱又恨。然而,有危就有机!2012年广州一个潮牌就抓住此痛点,趁势打出广告语——“油,我们只用一次”——“禄鼎记”横空而出。

 

广州特许加盟展

 

 △禄鼎记的标志性广告语“油 我们只用一次”

 

在卫生、健康方面让消费者吃下定心丸,是禄鼎记当时在华南地区名声大噪的关键,而更让人印象深刻的是,它对川菜菜品结构的颠覆。有别于动辄一两百道菜的川菜馆,禄鼎记仅仅从川菜当中挑选近十道经典江湖菜并重新包装,其中酸菜鱼每桌必点。广州加盟展会认为,禄鼎记开启了业界对于“新派川菜”的探索之路,也让“酸菜鱼”被提升到前所未有的重要地位。

 

广州加盟展

 

 △禄鼎记的酸菜鱼

 

广州加盟展览会调查发现,2012—2014年三年之间,新派川菜餐厅遍地开花,广州“陆小凤四川料理”“江湖情”,深圳“辣宴”“渔语鱼”,上海“我家酸菜鱼”“溪雨观酸菜鱼”,苏州“有家酸菜鱼”“严厨老坛酸菜鱼”等品牌涌现在市场上,而无论这些品牌有没有打出“酸菜鱼”招牌菜,酸菜鱼都魔力般地自动占据C位,并毫无疑问成为点击率最高的菜式。 聚焦酸菜鱼显然已成为大势所趋。2013年在苏州开出第一家“有家酸菜鱼”的张小平,就摈弃过去酸菜鱼按份卖的传统,改为按条来卖,并一直坚持“活鱼现杀”。 

 

同样在“活鱼”上下功夫的还有深圳品牌“渔语鱼”,其创始人杨锋在2014年底发起的“活鱼革命”,则将原来的复合型餐厅变更为酸菜鱼专卖店,菜品也调整为一道酸菜鱼+特色菜+小炒等菜品。 

 

【2019广州加盟展览会 展会预告】
2019广州加盟展览会将于2019年11月8-10日在广州琶洲展览中心举办。广州特许加盟展诚挚邀请广大新老朋友积极参与本次盛会,相聚羊城,共同分享特许连锁加盟带来的无限商机!2019广州连锁加盟展览会作为目前中国两大规模至大、效果至好、档次至高的专业特许连锁加盟展览会之一,广州加盟展览会已经成为各连锁企业招募加盟商、抢占华南市场及投资者寻找加盟项目超直接、有效的接洽平台。广州加盟展上届展会,各大主流媒体争相报道,现场人潮涌动,投资者云集,投资洽谈气氛浓重。在南中国掀起了空前的大众创业,万众创新的热潮,得到了众多连锁加盟企业和广大投资者的认可。  
 
【展会名称】2019中国特许加盟展广州站
【展会时间】2019年11月8-10日
【展会地点】广州琶洲展览中心
【展会网址】www.gzsczl.com

2019年9月29日 17:46
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2019年11月8-10日   广州琶洲展馆

 

2020年2月25-27日   广州琶洲展馆


2020年5月21-23日     广州琶洲展馆

 

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