走！吃火锅去！无论市场怎样变化，火锅这个品类似乎永远是主流，是热门话题，是大势所趋。如今，火锅这个市场已经成为餐饮业的最热赛道：作为餐饮行业份额老大，火锅品类近三年仍有持续攀升趋势；今年8月，福布斯发布2019新加坡富豪榜，海底捞老板张勇以138亿美元身家，成为新加坡新晋首富； 2020广州加盟展览会根据数据显示，到2020年，全国火锅行业收入将超万亿元。

火锅从各个角度来说，依旧是餐饮市场中市场前景较为广阔的品类。今天，CEO品牌观察就来聊聊这个未来将达万亿级的“火锅江湖”。

万亿级火锅市场，抢食者甚多  

2020广州加盟展根据数据显示，我国中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐。美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为中式正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。

火锅市场那么大，当然少不了抢食者。

海底捞：  
今年8月，海底捞发布了2019年中期业绩报告。报告显示，海底捞今年上半年收入为117亿元，同比增长59.3%。其中，餐厅经营收入为113.3亿元，同比增长58.42%。在2019年上半年，海底捞依旧在开店上面不遗余力，数据显示，在这半年期间，海底捞新开门店130家，从2018年末的466家增至593家，其中有550家位于中国大陆，遍及110个城市，其余43家位于港台、新加坡、美国等地区。

呷哺呷哺：  
跟海底捞相比，呷哺呷哺虽然在规模和营收上与其相差甚远，但Ta却顶的是“连锁火锅第一股”的头衔。今年9月，呷哺呷哺发布2019年年中报告，实现营收27.12亿元，同比增长27.4%，净利润2.10亿元，同比下降2%，营收增长主要源于门店规模扩张。目前，呷哺呷哺总体门店数达955家，其中凑凑门店61家。2019年上半年，新开76家呷哺呷哺门店，关闭7家呷哺呷哺门店，新开13家凑凑门店。

巴奴：  
创立于2001年的巴奴，是一个从河南安阳起家的区域性品牌。2012年树立品牌重新定位，确定“毛肚”为核心战略，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，暗自对标以服务著称的品牌海底捞，打造差异化。此后，巴奴停止加盟业务，着重做品牌，并在无锡开出第一家门店，首次布局华东及周边市场。成立18年的巴奴，相较于海底捞、呷哺呷哺等传统连锁品牌扩张速度较为缓慢，在数量上并不占优势。不过，由于创始人杜中兵倡导“产品主义”，提出 “拒绝老油”，并在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制等并倡导餐饮业绿色革命，巴奴在餐饮业内享有较高名气。

今年巴奴的步子迈得似乎更大了一些。最近，其在北京的第二家餐厅已开业，同时“高调”进军上海。

盒马鲜生：  
一直以“搅局者”形象示人的盒马，近日宣布开卖火锅，在全国20多个城市的170多家门店全面上线火锅，开卖椰子鸡火锅、冬阴功火锅、羊蝎子火锅、潮汕牛肉锅等特色单品火锅，涮品高达1000多种，满足到店用餐的同时，依托盒马即时配送体系，火锅外卖30分钟内即可送达，价格却是火锅店一半的价格。目前，所有盒马门店新增火锅就餐区，现点现做，有丰富套餐组合和素菜选择。除了在现场吃之外，“盒区房”范围内在家也能APP下单。盒马负责人认为，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅”。

总结  

2020年中国火锅在拼内力、抓产品的市场氛围中顺势而为。2020广州加盟展相信，未来火锅行业一定会在千亿元大容量的市场中实现流量红利的最大化。