2020广州特许加盟展:消费者吃甜品的时候,“到底在吃什么”?

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甜品是一个触角很广的品类,2020广州特许加盟展览会认为可以简单将它理解为带点甜味的产品。甜品与快餐、正餐相对,又与小吃形成“兄弟品类”的关系。深入些看,小吃和甜品这两大品类的产品有一定的重合性,如小蛋糕、红糖冰粉等一类严格来说也可以归类到甜品中。

 

2020广州特许加盟展.

 

再比如说奶茶,它类属于茶饮,随着奶茶产品线的生长性裂变,小料在奶茶中的比重越来越高,奶茶这类产品当下应该归类为小吃,更客观些说,它应该类属于甜品。奶茶、小吃、甜品这三大品类的背后还有一个共性:过去这些品类是“非正餐”,属于非餐品,经营这类品类的门店基本在饭点的时候客流较弱,而当下越来越多的人将奶茶、小吃、甜品等“非餐品”当成正餐时的另一选择。

 

通过这些“共性品类”的“叠加共变”(一些相近而又互相关联的品类,随着客群习惯和关联品类的模式改变而发生的同步改变),广州特许加盟展2020(www.gzsczl.com)可以给甜品下一个新的、更详细的定义,甜品就是随时可以享用的、复合味型以甜为主的、小份量的精致化饮食产品。

 

2020广州特许加盟展

 

为什么香港米芝莲兼卖热狗包?许留山为什么有榴莲芝士饼和咖喱鱼丸?这些产品其实满足了我们定义的“随时可以享用的、复合味型以甜为主的、小份量的精致化饮食产品”中的两大要素……甜品这个品类近些年也在持续走热,有些餐饮人将这个品类定义为成本低、利润高的强刚需赛道。问题是:既然甜品这个赛道又宽又稳还能赚,为什么其中还没长出足以傲视市场的独角兽?

 

由此,2020广州特许加盟展会带大家来深入这个品类,将其中的门道儿理清楚。

 

2020广州特许加盟展会


✔品类解析:消费者吃甜品的时候,“到底在吃什么”?

 

历史告诉我们,所有能在人类社会被传承下来的行为或需求,一定有它的价值所在。人们吃熟食,是因为熟食比生肉更“好吃”,而从熟食回到生鱼片,是因为食材价值的最大化,再到后来吃面条,是因为有厨师误打误撞学会了用面粉制成面条,如果说吃东西是因为饥饿和喜欢美食,那么正点吃正餐和快餐就是阶级不同导致消费力的不同,而造成的行为习惯的差异。

 

2020广州特许加盟展览会

 

由于吃饭被限制了时间(正餐),在非饭点时就催生了小吃这一需求(非正餐),再从人类烹饪史看,火和盐代表了人类饮食文化的起源,而文化的持续和衍变也催生了文明的落地,糖这一产物自然可以被认为是人类饮食文明的开端。所以说,盐开启了人类饮食的文化,糖推动了人类饮食的文明,也自然在正餐后催生了“小吃”这一大品类。

 

广州特许加盟展会发现,人们在正餐中更喜欢吃咸味(多用盐),而在小吃/点心方面更喜欢吃甜味(以糖为核心),如糖糕、红糖馒头等,这类表面上是主食,应该类属于正餐,但由于它在制作时放了糖而不是盐(或者工艺造就的甜味),这类就属于小吃。

 

随着糖在小吃中的比例越来越高,自然就分化出了“甜品”一类。早期时,甜品属于贵族食品,如冰淇淋无论在中国元代还是在西方工业革命前,它一直都是有钱人才能享用的高级食品。甜品的“贵”和人类基因对甜的依赖,注定了甜品的品类价值之高。

 

问题是:虽然基因注定了人类无法抗拒甜这一味型,但在当下的商业世界里,这并不意味着开个甜品店就一定能赚钱。

 

1)、甜品的消费没有不可替代性
没有不可替代性是品类市场大门朝外开的必然结果,甜品的竞争产品不是正餐,但一定是小吃、奶茶等业态。在非餐时段,反正都要吃,那么,吃什么都可以。

 

广州特许加盟展2020

 

2)、甜品的产品同样没有不可替代性
在烤鸭这一品类,人们会想起全聚德;提起空心面,人们会想起西贝、张立新牛肉空心面;提起精致小笼包,人们会想起鼎泰丰。对于大多数品类,人们基本能联想出三到五个全国品牌,然而在甜品这一品类,却鲜有真正的全国连锁品牌(鲜有是少有,不是没有),甚至其中的杨枝甘露、双皮奶、千层蛋糕、提拉米苏、杏仁豆腐等知名产品,基本随便哪个甜品店、小吃店、饮品店都能上手……

 

品类选择和产品选择没有不可替代性造就了甜品品类的乱象,更包括不同商圈下的客群消费能力和消费习惯的不同,也造就了甜品店存活度的不确定性。

 

再回到人类基因嗜甜这一点上,喜好甜,是因为运动机能所需,在生存都成问题的过去,基因会给大脑下达吃糖的指令,而在当下,生存不再是问题,嗜甜上瘾就只算是一个远古行为了。

 

广州加盟展览会

 

人们为什么要吃甜品?2020广州特许加盟展展览会认为这背后基本有五个要素:一是恰好有时间、二是恰好想吃东西、三是恰好消费得起(价格会影响消费频次,同时也会影响消费与否)、四是被甜品的精致所打动、五是觉得甜品能给自己带来特殊的满足感,如可以消费得起的贵、看起来好吃、没吃过、喜欢品牌名、喜欢产品名、喜欢产品视觉、口碑推介等。

 

【2020广州特许加盟展览会 展会预告】
2020广州特许加盟展览会将于2020年2月25-27日在广州琶洲展馆中心举办。2020广州特许加盟展诚挚邀请广大新老朋友积极参与本次盛会,相聚羊城,共同分享特许连锁加盟带来的无限商机!2020广州特许连锁加盟展览会作为目前中国两大规模至大、效果至好、档次至高的专业特许连锁加盟展览会之一,中国特许加盟展广州已经成为各连锁企业招募加盟商、抢占华南市场及投资者寻找加盟项目超直接、有效的接洽平台。广州特许加盟展上届展会,各大主流媒体争相报道,现场人潮涌动,投资者云集,投资洽谈气氛浓重。在南中国掀起了空前的大众创业,万众创新的热潮,得到了众多连锁加盟企业和广大投资者的认可。  
 
【展会名称】2020广州特许加盟展览会
【展会时间】2020年2月25-27日
【展会地点】广州琶洲展馆中心
【展会网址】www.gzsczl.com

2019年12月20日 18:35
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第40届广州特许连锁加盟展览会

 

 

【时间】2020年8月8-10日  

 

【地点】广州琶洲展览中心

广州特许加盟展

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