刚刚过去的腊八节，不少外卖餐饮人推出腊八粥活动，特色腊八粥、免费送腊八福袋都不算啥。2020广州加盟展小编被曼玲粥店的一则数据惊呆了：1月2日，一天累计7万多单外卖粥。凌晨0点打响战斗，送出第一单；早上8点进入备战状态，北京91家店开始营业，早午高峰阶段，门店爆单，单小时最高出单量达13158单，平均出单时长25秒/单；截止到晚上8点，总单量达68234单。将至凌晨，完成71755单！

开年第二天，业绩可观。让外卖餐饮人为之一振！2020广州加盟展会小编不由得想起了几位餐饮人2019年的外卖历程：

1 “被薅羊毛，还主动打电话让顾客取消订单”

近日，各大外卖平台商家端，推出了外卖商家2019年终盘点特辑。展示了年度店铺营业额，接单总数，以及店铺接单量最高的时间，销量最好的餐品；甚至提到了为店铺配送次数最多的外卖小哥，引起不少餐饮人发朋友圈。2019年11月的某一天，中午11点半左右接到一个单子，实付只有2.5元。餐品包含半只炸鸡和3个大福。仔细一观察发现，那张单子里用了满减＋红包。“同样的订单接连3天，最后我给顾客主动打了电话，让她取消订单。”但她不同意，表示自己用了一个红包，取消订单就无效。

几通电话之后，她终于让了步，取消单子。但也撂下一句话：把红包赔给我，不会给差评，也不投诉。

2 和骑手小哥第一次有了冲突

一个外卖小哥到店里取餐，急急忙忙的，拿错单子。顾客打电话说少送了一份菜，多给了一份饭。联系小哥回来重新送。他表示正在送其他单，10分钟后才能到店。其实等了15分钟，小哥不耐烦的取餐，说是店里没有装好，害他少接几单。送完之后，顾客给了1星差评。主要原因是骑手态度恶劣，商家漏餐，配送不及时。

等小哥再次来店取餐时，又在催单，几句不和，第一次吵了起来。结果单子没送成，还被小哥拉黑了。

3  没假期，一天稳定200单 

天气冷，但行业更冷。“周边店铺从年初到现在换了一茬又一茬，只有自家店铺还在这里。”春节到现在，除了特殊日子，几乎没有关店。做活动、搞促销维持单量日均200单。

“不敢歇，关店的多，开店的人更多。餐饮这个行业里，进进出出的全是人。”对于小餐饮店来说，“活着”比什么都重要。 

4  第一次开店，不知道怎么写菜品描述

今年新开一家小炒外卖店，不知道怎么写菜品描述。品类相同，外卖店铺如何塑造自己的特色？。

比如一份拍黄瓜凉菜，“黄瓜拍一下，再凉拌，不讲究啥技巧。各家有各家的玩法。”但放到外卖菜单上，需要足够吸引顾客。“他们有酸爽、精拌、套餐，更有直接用拍黄瓜三个字，总之各有特点。自己想不出什么好名字”。最后，还是用了比较朴实的名字，精品拍黄瓜。

5  菜单如何合理进行季节菜品上新？

夏季卖凉菜，冬季加冒菜、热饮。那么早餐换什么新品合适？

根据季节特性，有商家分享了他的菜品更新经验：夏季由于太炎热，很多顾客不想吃主食，有偏食倾向。在送的饮品上就保持了多样性，以清热开胃为主。这样，打开顾客的胃口再让他们选主食，实现两不误，同时让顾客记住店铺餐品味道。

比如，关注女性需求。无论冬夏季节，紫外线是女性始终面临的一个难题，为此，可以在店铺推出健康餐，“蔬菜沙拉、水果沙拉”等，做“女神套餐”，搭配常见的番茄、蘑菇等具有美白效果的食材。在菜品描述中强调“美白功效”，吸引爱美女生的下单。

6  冬季外卖保温难题多 

以冬季来说，最重要的是外卖凉的快。怎么解决这个问题才是关键。

“除了锡箔纸，我今年也发现了很多小技巧。”比如，做麻辣烫的商家，会用简单的塑料桶＋盖的外卖盒，然后绕着外卖盒盖周围围上一层保鲜膜。30分钟之内保温效果很好。

还有直接加锡纸的外卖保温盒。餐品直接用锡纸包装，外加包装盒。暖宝宝贴，送给顾客又保暖，又可做附赠品。

结语：

回顾2019，开启2020，2021广州加盟展小编发现外卖行业变化迅速，唯快唯新。你怎样总结自己的2019？

【2021广州加盟展览会 展会预告】
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【展会名称】2021广州加盟展览会
【展会时间】2021年3月4-6日
【展会地点】广州琶洲展览中心
【展会网址】www.gzsczl.com