民以食为天，食就是吃饭。然而，吃饭与餐饮，却是两码事。半月来，祖国各地的餐馆里没有了吃饭的人，老板们坐着冷板凳、面对着冷火炉，每日饱受煎熬。与之形成鲜明对比的是，千家万户的厨房里飘着袅袅炊烟，餐桌上摆满热气腾腾的菜肴，释放出一股人间暖流。

餐饮业遇冷，并没耽误百姓吃饭。

近日，餐饮业老板们心头又多了一层霜，因有网络“猛文 ”频爆，称“疫情影响下95%的个体餐馆面临灭顶之灾”，“2020年将迎来餐饮业的倒闭潮”，“某饭店撑不下去了！”网友短短几百字，老板夜夜泪无眠：真的会面临“灭顶之灾”吗？正当餐馆老板们各自担忧时，终于有人为另一件更大的事担忧起来： 餐馆不开门，城市数百万上班族的午饭成大问题，30%以上的菜农和蔬菜流通企业也会受影响！餐馆不开门，地产、金融、物流甚至“夜间经济”的活力无处可寻......

很显然，市场越成熟，产业之间的依存度越高，而餐饮服务，是所有产业赖以生存的“口粮”。为了探明疫情对餐饮市场的真实影响，给从业者科学的指导，山东省饭店协会、栖牛财经 等机构在现有数据支撑下，深入了解各类餐饮机构，让老板们“算细账”、“交实底儿”并整理如下7500字小文，请大家参考。

各行业均受疫情影响，为何唯有餐饮业“最难受”？  

“疫情就像来势汹涌的潮水。 等潮水退去就会发现，谁的衣服被冲走了，谁是光着屁股的。 ”  这是几天前餐饮业流传的段子，意思是说，疫情结束之日，便是看清各餐饮机构家底之时。家底不够殷实的，就撑不到那一天了。这种比喻一针见血指出了相当一部分餐饮企业缺乏最起码的抗风险能力，也暴漏出一个心照不宣的秘密：餐饮机构的财务状况鲜为外人知。摸清疫情影响下餐饮业的真实财务状况和风险承受能力，并不是一件容易的事情，因为你看到的、听到的，未必是真的  。所以，2021广州加盟展试着从餐饮业的基本属性、特征和财务规律入手，抽丝拨茧、由面到点，循序渐进。首先看一下餐饮业的四个核心特征：

第一，低门槛  

餐饮业属于完全竞争市场，只要你兜里有钱，租个门脸儿把证办齐了就能开业，门槛不高。所以，餐饮机构星罗棋布地遍布各个角落，大到全国连锁的五星级饭店，中到独树一帜的特色餐饮酒楼，小到政府支持的“早餐车工程”，甚至每个村儿都饭馆子。那么，中国有多少餐饮机构呢？根据“企查查”最近发布的数据显示，全国约有各类餐饮经营主体1000多万家 （该数据虽未经政府部门确认，但与实际情况不会太悬殊）。而作为餐饮业增加值全国第一的“吃货大省”，山东省直接和间接从事餐饮服务的市场主体不少于100万家 (根据中国烹饪协会发布的数据，2018年山东省餐饮业收入3995亿元）。餐饮机构数量庞大的原因，除了稳定的市场需求，与其投资回报周期短、专业门槛最低也有直接关系。2021广州加盟展会发现，在过去几十年间，餐饮一直是最受创业者追捧、最容易上手的创业项目之一。

第二，细功夫  

餐饮业入行容易，上道难，每个从业者首先应该解答好这样一个问题：饭都会做，人家凭什么要花几倍的钱吃你做的饭呢？ 做饭本身就“众口难调”，要把每个“上帝”都伺候好就更不容易了。那么，为什么在相同地段、相同品类的餐馆，各家餐馆的经营水平千差万别？这是老板们有没有投入足够精力，舍不舍得把功夫花在细节上决定的。餐饮从业时间越久，菜品和服务做得深、越细、越新，越能持久地吸引顾客。这“深”、“细”、“新”绝非空话。 举个例子，火锅市场初期，消费者心目中只有一种火锅，后来市场做大了，分出了川、蒙、京、粤、渝等六、七个派系，每个派系里又分出了好几种锅型、涮法和不同消费层次，每个大派系、每个新品类中都会诞生出几个优秀的企业。

2021广州加盟展览会认为，大家挖空心思在细节上下功夫，只为一个目的：了解顾客，获得顾客 。

第三，轻负债  

餐饮是个轻资产经营的行当。房子是租的，原料和燃料有人送货上门，基本上没有库存。餐馆打烊后，除门头上的闪亮的牌匾和后厨一些炉灶设备，真没啥值钱的资产了。顾客给餐馆的是现金，餐馆支付的食材原料、房租、工资也都是现款，除了前期的基础投资，后期运营不用借钱，几乎没有负债。根据山东省内几个中型餐饮企业的反馈，其资产负债率基本在20%以下，而这一指标在房地产公司则是90%以上（根据2019年房地产主板上市公司统计）。餐饮企业不欠钱，也不许别人欠自己的钱，比起那些背负着巨大的债务包袱、靠加杠杆混日子的房企、金融企业，算是活得很“洒脱”了。

第四，现金王  

餐饮业素来有“现金王”的美誉。餐饮业现金流动快、毛利率高，几乎没有赊欠(部分团体业务除外)， 一个店面花了多少、收了多少、毛利是多少，当天就能算出来。 天津狗不理申报上市之初，曾底气十足地向外界透露：“证监会要求拟上市餐饮企业每年的净利润达到5000万元，狗不理完全能达到！”虽然狗不理后期业绩表现不佳、问题频出，但餐饮企业对现金和盈利能力的自信，在狗不理嘴上表现得淋漓尽致。

说到这里，问题来了——既然利润和现金状况好到令人称羡，为什么疫情蔓延不足一个月，所有餐饮机构都表示“受不了”、“撑不住”了呢？  带着这个问题，我们先来看看餐饮机构的财务规律。餐饮机构的初始投资数额较大，其成本一般会均摊到各个经营周期。进入正常经营后，通常有三大主要成本，分别是：原料(包括食材、调味品等，约占40%)、房租(包括经营场所和员工宿舍、仓库等，约占13%)和人工(约占25%)，占总成本75%以上。

2021广州加盟展览会认为，对老板而言，要想快速收回投资、支付每天的原料款、每月的房租和工资并产生一定的盈余，唯一的方法就是让现金快速地流动起来。

【2021广州加盟展览会 展会预告】
2021广州加盟展览会将于2021年3月4-6日在广州琶洲展览中心举办。广州特许加盟展诚挚邀请广大新老朋友积极参与本次盛会，相聚羊城，共同分享特许连锁加盟带来的无限商机！2021广州连锁加盟展览会作为目前中国两大规模至大、效果至好、档次至高的专业特许连锁加盟展览会之一，广州加盟展览会已经成为各连锁企业招募加盟商、抢占华南市场及投资者寻找加盟项目超直接、有效的接洽平台。广州加盟展上届展会，各大主流媒体争相报道，现场人潮涌动，投资者云集，投资洽谈气氛浓重。在南中国掀起了空前的大众创业,万众创新的热潮，2021中国特许加盟展广州站得到了众多连锁加盟企业和广大投资者的认可。  
 
【展会名称】2021广州加盟展览会
【展会时间】2021年3月4-6日

【展会地点】广州琶洲展览中心
【展会网址】www.gzsczl.com