预制菜赛道火热，相关标准不断出台

据广州连锁加盟展了解，中国食品工业协会公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知，包括《预制菜-发酵酸鱼制品》《预制菜-发酵酸肉制品》《预制菜-蒙古馅饼》《烟熏鲅鱼预制菜》《预制菜-臭鲈鱼》《预制菜-内蒙风味牛肉干》等。

在预制菜赛道不断扩容的同时，相关标准不断出台。2023广州餐饮加盟展发现今年5月，广东省预制菜产业联合研究院发布《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》《发酵蔬菜安全卫生要求》《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》《预制菜鱼类原料安全卫生要求》《酸菜鱼鱼片质量标准》。同时，2023广州连锁加盟展还发现近期京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项地方标准。由山东临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。

广州加盟展会小编了解到，目前，还有预制菜标准处于立项征求意见阶段。5月29日，中国食品和包装机械工业协会发布关于征集《绿色制造预制菜肴加工生产线》等两项团体标准起草单位的通知。京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

预制菜会是下一个万亿市场吗？

在众多火锅中，广州特许加盟展就发现东灶鱼头进行川粤融合，进军预制菜，将“差异化火锅”作为爆品。其负责人表示，作为未来创新发展的重要方向，东灶坚持以打造预制菜爆品为目标，紧抓顺德和四川两地美食文化的发展机遇，做出特色风味预制菜。“或许未来全行业最大规模的预制菜会是火锅。
据报道，安井食品10月16日发布2022年前三季度业绩快报，其营收为81.56亿元，同比增长33.78%；净利润为6.89亿元，同比增长39.62%，扣非后的净利润为6.04亿元。较上年同期增长58.40%。公司营收增长主要系公司加大市场开发力度，产品线进一步丰富，重点布局的预制菜肴板块业务快速上量。安井食品主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。其在速冻火锅料制品领域长期居于领先地位。对于前三季度业绩增长的原因，安井食品提到了报告期内“重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效”。

同时，GFE广州加盟展还了解到西安饮食也牵手金龙鱼布局预制菜。西安饮食在预制菜领域较为“资深”。此前，西安饮食旗下西安饭庄等门店均会推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八宝饭以及年夜饭套装礼盒等预制菜品。丰厨为金龙鱼全资子公司，作为金龙鱼入陕的重要一步，丰厨预计总投资45亿元，主要建设净菜、面食、快餐、调理包、酱料等生产车间、库房及办公辅助设施。值得一提的是丰厨出品的红烧狮子头大师菜等产品，开始在全国山姆会员店上线销售。金龙鱼相关人士表示：“目前项目还在建设收尾中。产品方面目前主要围绕学生餐、预制菜和净菜。预制菜品方面面向全国。”

据中国食品工业协会解读，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。 

锅料理师正式成为国家新职业工种

据2023广州加盟展了解，近期，叮咚买菜宣布开启今年的火锅季。并且首度联合众多线下知名火锅连锁品牌，打造一系列火锅预制菜商品，为消费者提供“火锅店到家”的全新体验。预制菜在火锅赛道打得火热，厨师可以在后台对预制菜进行再加工，对预制菜发展影响重大。如何用工业标准化的技术手法去实现消费者最终拿到手里的效果，十分考究。比如，在叮咚买菜与“左庭右院”合作研发的“特色牛腩鸳鸯锅”，萝卜作为灵魂食材如何不柴不生、下锅炖煮后又能锁鲜，成为口味还原的关键。

近日《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》也面向社会发布，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。据2023广州特许加盟展了解，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

预制菜乘风而起，年轻人也能快手做饭、美食到家，预制菜逐渐兴旺。中商产业院的报告中指出，预制菜在B端销售占比为80%。据广州餐饮加盟展统计发现，2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。数据显示，长期来看预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

想了解更多预制菜咨询，欢迎关注我们2023年3月3-5号在广州广交会展馆举办的GFE2023广州预制菜产业展&广州特许连锁加盟展。抢占预制菜新赛道，一站式对接平台。