广州加盟展留意到，“佐餐卤味第一股”——紫燕食品有新动向了。

昨日（6月27日），紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，二者宣布将共同打造中式炸鸡第一品牌。

佐餐卤制品赛道的头部品牌，为何要将商业版图伸向炸鸡赛道？老韩煸鸡，又是什么来头，凭什么吸引紫燕食品？广州餐饮加盟展带大家一起了解！

老韩煸鸡是什么来头？

先从老韩煸鸡这家企业说起。

1998年，韩志刚在武汉市大成路开出了自己的第一家店“韩记辣子鸡”，主营辣子鸡和辣子鸭。门店生意很火，韩志刚也由此与辣子鸡结下不解之缘。此后十多年，他潜心研究，对传统辣子鸡进行工艺改良，成功打造出了可外带的干煸辣子鸡产品。

2017 年，韩志刚斥资打造2000多平米的食品加工厂，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研发出“自动干煸机”，将复杂的煸炒工艺标准化，“老韩煸鸡”品牌也由此创立。

2018年，第一家“老韩煸鸡”在武汉市江汉路水塔美食步行街开业，麻辣椒香、解馋过瘾、可以外带的辣子鸡一面世就吸引了不少消费者的目光。

此后几年，老韩煸鸡迅速打开市场，先后在全国多地开店，门店以武汉市为核心，辐射湖北等全国多个地区。

广州连锁加盟展认为整体来看，老韩煸鸡的单店营收、门店辐射区域都还算可观，但如果仅仅只是这些，可能还不足以吸引紫燕食品。

要透过表象发掘到深层意味，我们还需要对老韩煸鸡这家企业有一个更为深入的探索，看看其在产品定位、商业模型、门店形象等方面有何特点。

1、主打可外带的辣子鸡，产品有成瘾性、辨识度高

在大众的普遍认知里，辣子鸡就是一道菜。而老韩煸鸡将这道菜做了升级，将鸡腿、鸡背等部位的大块肉或带骨肉进行煸炒，形成了可外带的辣子鸡产品。

可外带的辣子鸡，刷新了消费者对炸鸡的品类认知，让老韩煸鸡在市场上有了比较高的辨识度。

老韩煸鸡的公开信息显示，其产品的独特之处还在于“三炸一煸”的复杂工艺。红餐网从一位经营炸鸡多年的餐饮老板处了解到，辣子鸡一般是将鸡肉与花椒、辣椒一起先炸后煸，使鸡肉的水分因受热外渗而挥发，香辣椒麻味与鸡肉充分融合，达到浓缩风味的效果。老韩煸鸡在煸的基础上，多了“三炸”的工序，不同的油温、精准到秒的炸制时间，才能让鸡肉皮脆肉嫩、饱满多汁，口感更佳。

广州特许加盟展发现，在辣子鸡的口味上，老韩煸鸡主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的产品具有成瘾性。

2、“炸鸡+小食+饮品”组合，客单价28元左右

从老韩煸鸡门店的菜单来看，其不仅有出售炸鸡类产品，同时也有提供特色小吃、饮品等，已经初步形成了“炸鸡+小食+饮品”的产品矩阵。

在这个产品矩阵中，又以招牌无骨辣子鸡、有骨辣子鸡、辣子鸡贝贝为三大核心单品。

GFE广州餐饮加盟展从老韩煸鸡线下多家门店处了解到，这三款大单品的销售占门店产品总销量的72 % 以上。

除三大核心单品外，门店还有干煸辣子鸭、干煸脆皮皮鸡、香酥无骨炸鸡、香酥脆骨炸鸡等干煸产品或炸物；小食方面则有酥脆藕条、甘梅地瓜条、麻辣香干、香炸鸡腿等；饮料则主打常规的可乐、雪碧、气泡水等。

丰富的产品线让老韩煸鸡能够覆盖更多消费场景，既可以用来佐餐，也可以单独当做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚会乃至多人聚餐等场景也都适用。

价格方面，GFE广州加盟展根据美团APP显示的数据，老韩煸鸡的人均客单价在20-30元左右。由于炸鸡系列产品所采用的食材原料都是鸡腿肉、鸡背肉、鸡翅等，很多消费者评论表示这个价格很“值”。

3、现炸现煸，原材料当日生产当日送达

老韩煸鸡有一句广告语，“现炸现煸更入味”，为了让产品更好吃，消费体验更好，门店将每份产品现炸现煸。

这背后需要强大的供应链体系支撑。2023广州加盟展根据公开信息，老韩煸鸡在中央工厂完成原材料、辅料等统一采购后，根据独家配方腌制成半成品，再配送到门店。

从生产到配送设置了十余道安全质检工序，全程使用无菌冷链保鲜技术，专属物流配送发货，当日生产当日送达，不滞留囤货，保证食材的新鲜，产品的风味和口感。

腌制好的半成品送到门店后，门店直接采用老韩煸鸡专利研发的自动烹炸煸一体机器人“现炸现煸”，操作简单，省人工，出餐效率也更高。

4、门店不设用餐区，模型轻、投资小、易复制

老韩煸鸡的门店多为小店，大概15-30平米左右，没有堂食用餐区，主打的就是外带和外卖。

店面模型轻，故门店所需人力也不多，2-4人即可维持一家老韩煸鸡门店的正常运转。

2023广州餐饮加盟展了解到，目前投入12万元左右就可以加盟一家老韩煸鸡。由于新开门店多位于商业综合体、步行街、社区、高校、景区、交通枢纽等场所，客流量较大，再加上门店产品现做现卖，损耗较少，门店营收稳定、回报周期短。

此外，2023广州连锁加盟展还注意到，今年以来，老韩煸鸡还打造了新的国潮店型，比如新开的武汉大悦城PRO店、武汉群光广场店、南京景枫中心店，整体空间设计将古朴原木与火热中国红结合，产品柜台上方悬挂上中式灯笼，营造明亮的氛围，将“干煸辣子鸡”“外带辣子鸡”等标语突出，凸显品牌的调性。

2023广州特许加盟展认为门店的模型轻、投资小，产品有差异化特色、操作简单，完善的供应体系等支撑起了老韩煸鸡的发展，也让老韩煸鸡的门店具备快速复制的潜力。

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