本月21日，由曾志伟监制，钱嘉乐导演兼主演，陈小春、郑伊健、谢天华、林晓峰主演的电影《黄金兄弟》在全国公映，时隔20年，陈小春、郑伊健领衔的“古惑仔”五兄弟重出江湖，在《黄金兄弟》中延续经典。

大家对于电影明星的陈小春已是耳熟能详，但他作为餐饮老板的身份你知多少？

七爷清汤腩，是陈小春和六位“古惑仔”朋友共同创立的连锁品牌，成立于2015年，目前共有11家门店。近年来，明星开餐厅的现象并不少见，而真正能开好、持续火爆的餐厅却很少。七爷清汤腩则是身处“花花世界”中的一股清流，创造出130平米月营业额近百万的经营数据，且在全国遍地开花，目前正大力发展餐饮加盟连锁。

本期，广州加盟展览会专访七爷清汤腩创始团队，聆听一碗清汤牛腩面南北市场通吃的核心奥秘。

氛围坚持港风，还原市井小吃的“接地气”

起初，成立七爷清汤腩这个品牌，仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好，希望在北京开一家正宗的港味牛腩店，自己和朋友都能一饱口福。本着这样的想法，从装修到出品，七爷清汤腩的定位就是“还原港风”。

2015年，市场中别的牛腩品牌势头不小，但走的是高端精致、强调仪式感的路线。而七爷清汤腩创始团队则认为，牛腩产品的市场认知度并未达到巅峰，市场定位如果太过高深莫测，会使品牌和顾客之间有距离感，也就是“不接地气”。

于是，七爷清汤腩找到自己的定位，走亲民的香港市井路线，舍弃富丽堂皇的现代装修，保留最简单的香港元素，店面不大，一副麻将刚好铺成一张双人台，马赛克墙面，云石地砖，靠背折叠椅，挂雀笼，拉闸门，古惑仔海报，样样还原了香港市井经典风貌。“顾客过来吃饭，就是要有热闹、随性的感觉，我们的产品结构也十分精简，偏快餐，注重效率。”负责人说。

产品方面，七爷清汤腩主要以港式小吃为主，牛杂、猪手、牛丸鱼蛋等， 把香港经典的街头小吃融合进餐厅，显得既丰富又具备充分的地域感。

潮州手打牛肉丸面

事实证明，接地气才有人气，人均消费30元左右的清汤牛腩店，一开业就被挤爆，排除明星效应，七爷清汤腩的定位和模式填补了当时这一品类市场的空白。

产品原味不改，看似小众，实则精准

和七爷清汤腩创始团队深入采访后，我们总结出品牌火爆的另一个关键词——原味。许多地域美食，在异地市场经营，都习惯于改良产品风味，适应当地顾客，但七爷清汤腩“偏不”。从点餐模式，到产品味型，到盛器分量，到氛围营造，都坚持港风，且全国不同地区全部统一，以确保品牌辨识度的“纯粹”。比如顾客进餐厅后，需要先在机器上自助拿票，然后自行去收银台买单。这个“取饭票”的流程，就完全和香港快餐店一样，增加顾客参与度；

再如味型方面，清汤腩只有一种经典口味，用的也是碱水面，不做花里胡哨的添加，也不给顾客更多选择。北方顾客有的吃不惯碱面，想换成挂面，但七爷清汤腩并不提供，因为要坚持港风，还原港式的纯正味道。有的顾客想在清汤腩里加辣椒，服务员也会及时“阻止”，毕竟，清汤腩的精髓就在汤底的鲜香。“这样的做法，看似刻板、屏蔽了一些顾客，实际上是我们的坚持，吸引来的顾客更加精准。”负责人说。

“我们意向80-120平方米的门店，前厅后厨加起来只要6名员工，人效很高、操作也简单，毛利能达到70%左右。总部提供装修图纸，并进行前厅后厨人员的全面培训。一个门店从无到有，前期投资尽量控制在50W以内，以保障快速回报。”负责人说。未来，除了全国连锁复制，七爷清汤腩还将进军电商，线上线下相互配合，实现更多可能性。

【2019年广州加盟展 展会排期】

2019广州加盟展览会（2019.08月）
【展会时间】 2019年8月3-5日 
【展会地点】广州琶洲展览中心

2019中国特许加盟展广州站（2019.11月）
【展会时间】2019年11月8-10日 
【展会地点】广州琶洲展览中心
展会网站：http://www.gzsczl.com/